小山进蛋糕卷
小山进蛋糕卷的做法说明
上次去贝可学做小山进蛋糕卷，回来随便找了个小山进的菜谱上传了作品，今天买了风和日丽金色烤盘，回家就迫不及待的再做了。结果发现原来上传的菜谱和自己学的还不太一样！我感觉我老师的这个做起来更靠谱，上传了给大家分享。
仅仅个人感觉哈，欢迎各位亲检验。
小山进蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄和细砂糖打至颜色变淡。（隔热水打发蛋黄，打蛋器高速），状态如图所示。
- 第2步.
蛋白加糖打至8分发。（先低速到粗泡后换高速。8分发就是偏干性发泡的湿性发泡，比湿性更干一点，但是没到完全干性。） 8分发的尖角如图
- 第3步.
1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（均匀指看不到蛋白如下图，基本看不到大块的白色泡）
- 第4步.
筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。（均匀就是指看不到白色粉末为止）
- 第5步.
面糊倒回剩余蛋白糊切拌均匀，切拌后的状态如图
- 第6步.
牛奶和黄油隔水加热至融化即可（其实我看老师是混一起然后微波炉！我们自己放了一阵稍微凉点才用的），大力搅拌几下，隔着刮刀倒入面糊中（就是沿着刮刀流下去），翻拌均匀。
- 第7步.
入模刮平表面（用的刮板），大力震一下烤盘。（就是抬起盘子到离桌面10来公分的样子，然后丢下去。。。。）
- 8.
放入预热180度的烤箱，中层15分钟左右（我的30L烤箱温度偏高，用的175度），烤到用手按一按有弹性，完全不粘了才出炉。
- 第9步.
大力震一下烤盘（震动同上），顺势将蛋糕片连着油纸（我用的锡纸）拖到烤架上，撕开四周油纸放凉。（这个意思就是放凉之前撕开哈）
- 第10步.
换一张新油纸，把蛋糕烤的一面朝下，将鲜奶油加糖打发成内陷，涂抹在凉的蛋糕片上（靠近卷在最外面的那条边要留空，不涂）
- 第11步.
放上水果
- 第12步.
卷起（可以当场切，也可以冷藏一下再切）
小贴士
1：卷蛋糕卷的小贴士：将擀面杖抵在靠自己一侧的油纸下，提起一定高度，内压下去，然后利用擀面杖将油纸朝前推，卷起蛋糕。最后擀面杖回收，稍微压紧。（别压太实了，小心破坏表面哈）
2：烤箱的温度很重要，通常家用30S升小烤箱温度会偏高，可以适当调整，这个要看自己烤箱的脾气了。
3：鲜奶油不能贪多，太厚的奶油会在卷的时候非常麻烦，而且也会腻。所以配方的70克是足足够了，不能再多了。
