酒渍葡萄干肉桂无油吐司（Panera Inspired）

酒渍葡萄干肉桂无油吐司（Panera Inspired）的做法与步骤

1. 1.

   朗姆酒泡葡萄干，以刚刚没到为宜，浸泡过夜最好。

2. 2.

   温水化开酵母，将中种面团混合好，揉成团，盖盖置于冰箱冷藏室冷藏发酵过夜。

3. 3.

   第二天，将中种面团撕成小块，混合主面团原料，揉至完全扩展阶段（面团能够拉出大片薄膜），中途可加入腌渍好的葡萄干。

4. 4.

   完成后，盖上盖子延续发酵20分钟。

5. 5.

   将面团排气后分割成3份，盖盖松弛15分钟。

6. 6.

   将松弛好的面团擀成长片，卷起，松弛10分钟。再次擀成长片，卷起。

7. 7.

   将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内，盖盖进行二次发酵。

8. 8.

   预热烤箱至170度，烘烤约40分钟，中间加盖锡纸。