法式分蛋海绵蛋糕
法式分蛋海绵蛋糕的做法说明
分蛋海绵虽然不如戚风的口感细腻，但吃起来的感觉很特别，它的组织相对结实，因此也不如戚风那么容易回缩。
法式分蛋海绵蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋白中分3次加入60g细砂糖，用打蛋器打至湿性发泡
- 2.
蛋黄中加20g细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅
- 3.
将蛋白加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌
- 4.
分3次筛入面粉，翻拌均匀，同样不要画圈，此时可以给烤箱预热180度上下火
- 5.
将黄油均匀的倒在面糊中，拌匀
- 6.
将准备好的原料倒入模具，放入预热好的烤箱内，烤30分钟
小贴士
1.冬天黄油室温难以溶解，可以用小碗放在热水里隔水融化，不建议用微波炉，微波炉的加热原理似乎对黄油的质地还是有些影响的。
2.面粉最好用粉筛过筛，这样比较容易拌匀，而且要分次加入，这样就不容易出现成团的面粉
3.用小模具的话最好在模具内部抹上黄油，对模具可以起到保护作用，还方便脱模，好的不粘涂层一般看起来都有闪闪的小颗粒，抹黄油后脱模效果很好
