蒜香砂锅鱼头
蒜香砂锅鱼头的做法说明
这砂锅鱼头确实好吃！某同学边吃边嫌少，让下次做一整条鱼，咱没答应；好吃再做可以，量大了会影响效果，意犹未尽才好。
蒜香砂锅鱼头的做法与步骤
- 1.
将鱼头整理干净后斩成大块，先倒入1大勺白酒颠匀，加盖闷几分钟后冲洗一下；沥干水，调入盐、白酒1大勺、蒸鱼豉油、红烧酱油和胡椒粉腌制半小时左右；
- 2.
大蒜剥出蒜瓣；生姜切成片；京葱取葱白切成寸段；干红辣椒剪成小段；香菜去根洗净备用；
- 3.
砂锅内倒入食用油润锅，把蒜瓣、姜片和大葱段铺满锅底，随后错落摆放上腌制好的鱼头块，把腌料汁一起倒入，撒上干红辣椒段；
- 4.
盖上砂锅盖，由中火（砂锅预热）转至大火干烧10分钟，随后转中火焖煮10分钟，将最后1大勺白酒沿锅盖缝隙淋入，再焖5分钟后离火，撒上熟芝麻和香菜即可。
小贴士
此做法省去了做鱼最头疼的煎炸环节，可以既干净又轻松地搞定；不过去腥就全靠白酒了，这个必须有！加上葱姜蒜齐助阵，整个烹饪过程满屋生香；特别是焖烧后的蒜瓣，软糯鲜香，好吃极了，建议多放一点。
