草莓蕾雅乳酪蛋糕

草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法说明

这个配方是从在台湾买的薛妃娟的《美味糕点新主张》里摘抄出来的，和大家分享。第一次，做得乱七八糟的，只能期待下次了。
先做个重要申明：做蛋糕时太慌张了，加上没有慕斯圈，用的6寸蛋糕模来成形的。然后又很悲剧的看错书上的解释，把包在慕斯模外面的保鲜膜错误的理解成包在了里面。所以以下拍照是有错的。正确的做法是保鲜膜包在慕斯圈的外面哈！

配方分量：2个六寸圆形

草莓蕾雅乳酪蛋糕的食材和调料

可可海绵蛋糕 1盘	采用35253长方形烤盘，分别以6寸
柠檬果冻：
冷开水	100克
细砂糖	30克
柠檬汁	8克
吉利丁片	1片
新鲜草莓	数颗
草莓乳酪馅：
奶油奶酪	120克
新鲜草莓	250克
细砂糖	90克
原味酸奶	80克
吉利丁片	2又1/3片
柠檬汁	10克
动物性鲜奶油	250克

草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法与步骤

1.
准备工作： 1：制作可可海绵蛋糕（方法略，下厨房里很多哈！），切成6寸和5寸的各两片。 2：用保鲜膜将慕斯框包覆，作为底衬，将草莓切片后铺在保鲜膜上。 3：将奶油奶酪秤好，放在室温下软化。新鲜草莓用料理机打成泥。 4：2份吉利丁片分别放在容器里，加入冰块水泡软，放入冰箱冷藏备用。
2.
柠檬果冻： 1：将冷开水加细砂糖煮沸，加入柠檬汁拌匀即熄火。将吉利丁片挤干水分，加入柠檬糖水内拌匀即成果冻液。
第3步.
3：将果冻液平均倒入两个铺好草莓的模型内，冷藏至凝固。
第4步.
草莓乳酪馅： 4:奶油奶酪回软后隔热水搅散，加入细砂糖搅拌滑顺的乳酪糊。
第5步.
5:将草莓泥倒入乳酪糊中搅拌均匀
第6步.
再加入柠檬汁和酸奶搅拌均匀。
7.
6：将吉利丁片挤干水分，隔热水溶化成液体，再加入作法5的材料中拌匀成草莓乳酪糊。再隔冰块水降温至浓稠状。
第8步.
7：将动物性鲜奶油隔冰水打发到用于慕斯的状态。（由液体状态打发到仍然流动的浓稠状态。）
第9步.
8：取约1/3的打发鲜奶油，加入作法6的草莓乳酪糊内稍微搅拌。
第10步.
9：加入剩余的鲜奶油，全部拌匀即成草莓乳酪馅。
第11步.
10：将草莓乳酪馅平均地填入2个模框内约1/2的高度。
第12步.
再接着放入1片5寸的蛋糕片稍微压一下。
第13步.
11：再填入乳酪馅至9分满
第14步.
最后压入一片6寸的蛋糕片，冷藏约6小时以上。
第15步.
12：凝固后将模型倒置，使草莓面朝上，撕去保鲜膜，脱模即可。