鲜滑虾仁

鲜滑虾仁的做法与步骤

1. 1.

   龙虾仁是costco买到的，用了一半，大概3-4两，取出放小碗里备用，不用加任何作料，室温放置。

2. 2.

   葱姜切丝，勾芡备用，不需要浓稠，稀薄最好。

3. 3.

   下煎鱼之后留下的油，三勺，烧热下姜丝煸香。

4. 4.

   大火，姜丝未变形之前准备下虾仁。手沾芡粉水交错抓一抓虾仁，既不要很厚，又要尽可能每个虾仁都有沾到芡粉，是为了能够形成很薄的一层隔热层，但是不要厚到有感觉有勾芡。

5. 5.

   下热油锅滑炒，汤色开始变色，有虾红色关火下葱丝翻炒最后几下。

6. 6.

   装盘。