芥末热凉菜
芥末热凉菜的做法说明
越是离家远，越是想念家乡的味道，平日里看不上的土炉烧饼胡辣汤，现在却成了每天心心念念的东西；越是长大，越是怀念小时候的味道，爆米花粘牙糖，每一个都是缠绕在舌尖上的乡愁。现在超市里很容易买到芥辣油、青芥末酱，同样能辣出眼泪、呛得透气，可总觉得缺了一点什么。前段时间回家，老爸辗转从朋友那儿给我要到了二十袋纯芥末粉，这次来深圳，给姐姐带了几包，剩下的几包就慢慢消化，每次调点芥末热量菜，熬个红薯玉米面粥，家里叫黄糊涂，都能让我瞬间回到小时候。
这个做法说简单也简单，说难也难，简单在不同食材做法基本一样，都是先烫熟再过凉水，难的是每一种食材都要单独烫。回深圳之前，妈妈不厌其烦的每天做给我吃，以至于现在这道菜于我而言，已经变成了妈妈的味道。芥末就像妈妈的爱，看上去平平淡淡，隐藏的热烈却能让人掉眼泪，即使在寒冷的冬季，也能让你浑身发暖，而且不会上火。
芥末热凉菜的食材和调料
| 芥末粉 | 适量（看个人口味） |
| 盐 | 两勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 香油 | 适量 |
| 花椒粒 | 八到十粒 |
| 葱姜末 | 适量（用于提味儿） |
| 芝麻香油 | 少许（提味增香的点睛之笔） |
| 味精 | 可放可不放（提味儿的） |
| 干辣椒段 | 两个 |
| 白醋 | 依个人口味放，我喜欢多一些 |
| 各种想要的蔬菜、粉条等 | 随意 |
芥末热凉菜的做法与步骤
- 第1步.
取一干净的盆（稍大点，方便拌匀），放入适量的盐、糖、白醋、味精、葱姜丝、花椒粒、辣椒段
- 第2步.
洋葱切丝，黄瓜拍碎斩段，放入盆中
- 第3步.
豆皮切细丝，放入
- 第4步.
生菜洗净掰小块，放入
- 第5步.
木耳提前温水泡发，洗净后撕小片放入
- 第6步.
关键1：锅中烧水，水开后，取一空碗，将碗用开水烫一下
- 第7步.
关键2：将芥末粉放入碗中，用勺子舀极少的开水放入碗中，迅速搅拌
- 第8步.
快速搅拌约两分钟，至成糊状
- 第9步.
将豆芽、粉丝等需要焯烫的食材入开水中焯烫，时间根据食材不同进行调整，比如菠菜啥的，水一滚就可以捞出来了，粉条就要多煮一会儿
- 第10步.
焯熟后迅速过凉水，然后沥干水分，放入盆中。
- 第11步.
加入拌好的芥末，拌匀。沾在碗边的芥末可以加点醋冲下来，拌匀后可以自己再尝尝咸淡，然后进行调味
- 第12步.
拌匀后摆盘即可
- 第13步.
造个型卖个萌也不错，男神亮长今都说了，生活嘛！
小贴士
配碗热粥最好了，配肉吃的话还可以解腻，绝对的节后刮油之作！造个型儿也可以上得了厅堂啦！过年大鱼大肉之后，记得拌个热凉菜刮刮油解解腻，顺便回忆下小时候的味道。
妈妈做的时候喜欢往里面放点熟的猪脸肉、猪肝什么的，反正过年这种食材多得是，大家自行发挥啦！豆腐条也不错呢〜
