糟溜巴沙鱼片
糟溜巴沙鱼片的做法说明
用巴沙鱼柳（国内经常和龙利鱼搞混的）改刀的鱼片，简化版糟溜鱼片，傻瓜做法。
糟溜巴沙鱼片的做法与步骤
- 1.
冰冻巴沙鱼柳改刀，0.5公分厚斜切片
- 2.
鱼片加入蛋清，适量生粉（半勺），略一点点盐，上浆
- 3.
充分搅拌均匀上浆，放置20分钟
- 4.
黑木耳水发准备，用前沥水晾干
- 5.
大火热锅，菜油可以略多一些，待锅青烟（油温7-8成）下木耳
- 6.
翻炒木耳，加清水一大碗，烧开后，小火煮木耳5分钟
- 7.
上浆的鱼片展开下锅
- 8.
下完鱼片，大火，盖锅盖，30秒，鱼片翻白，可适当滑动，加糟卤，糟卤根据口味，一般在50毫升以上
- 9.
30秒左右，糟卤煮开；加小葱；鱼片干货出锅装盘，汤都留在锅底
- 10.
最后一步，大火，汤汁勾薄芡（玻璃芡），芡汁淋到鱼片上，完工~吃吧
小贴士
1.切鱼片时，刀身与砧板35°角左右；
2.鱼片上浆，半只鸡蛋清足够，甚至再少一些也没关系；
3.鱼片下锅时注意，此时锅里的油比较多，浮在水的上边，木耳在锅底，鱼片直接展开放在木耳上，没错啦，鱼片几乎就躺在了油层里~省略以往做糟溜鱼片，鱼片过油的步骤；
4.勾芡和出锅分开是保持鱼片形状，有信心的可以不用分开，勾芡一定要薄。
