极品干炸鸡块
极品干炸鸡块的做法说明
截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》。
用最常见的食材，从选肉、切肉、挂粉三方面来告诉大家如何制作极品的干炸鸡。
极品干炸鸡块的做法与步骤
- 第1步.
首先来了解普通炸鸡和干炸鸡之间的区别，有请日本炸鸡协会会长安久铁兵先生，普通炸鸡和干炸鸡之间有明显的区别，干炸鸡是腌制过的，让肉有了味道再炸，而炸鸡是让挂粉有味道的。
- 第2步.
北海道干炸鸡，叫做ザンギ。
- 第3步.
调味也和普通的炸鸡不同，加入了酱油和大蒜。
- 第4步.
新泻半炸鸡翅。
- 第5步.
将小鸡对半切开，挂粉油炸，再用咖喱调味。
- 第6步.
再来一张图。
- 第7步.
长野山贼炸鸡
- 第8步.
酱汁里会放很多酱油和大蒜，油炸之后放在卷心菜上。
- 第9步.
好吃！
- 第10步.
多汁！
- 第11步.
切入正题，学做炸鸡！首先从选择鸡肉开始，要做出来极品的干炸鸡块，腿肉柔软多汁，胸肉清淡美味，不过老板推荐买一整个鸡。
- 第12步.
选鸡的要点（哪里不太对）：选用小鸡。
- 第13步.
不只做一种口味，打算做标准的。
- 第14步.
加入了坚果的。
- 第15步.
咖喱味道的。
- 第16步.
制作酱汁的材料们。
- 第17步.
全部倒在一个容器里。
- 第18步.
上火煮制沸腾。
- 第19步.
关火撇去浮沫，将汤放至冷却，加入麻油。
- 第20步.
这就是基本炸鸡和坚果炸鸡的酱汁啦。
- 第21步.
加入生姜泥和蒜泥的咖喱酱汁。
- 第22步.
处理鸡，图片看的很清楚了，分成腿、胸、翅膀、身体四部分。
- 第23步.
还要切的再小一点，用斩的！（阳江十八子在手！）
- 第24步.
斩的时候要一刀毙命！骨头一下子没斩断再补刀不好哦。
- 第25步.
骨头在里面可以防止肉炸后缩小，没骨头的地方，隔1cm左右切一刀，也是防止肉炸后缩小。
- 第26步.
酱汁拌匀之后倒到鸡肉里。
- 第27步.
腌制的过程中不能捏哦，要用手整体搅拌。请秀出佛山无影手！
- 第28步.
因为如果浸透了，盐分会让鸡肉出水，吃起来就没有那么多汁了。
- 第29步.
挂粉的方法，用手捏淀粉。
- 第30步.
洒到肉上，轻轻搅拌。
- 第31步.
一次不能撒太多，要一点一点的加，这样鸡肉表面才会有一层好吃的外壳。
- 第32步.
挂好之后及时开炸，不然淀粉会变的粘稠，外壳会容易脱落。
- 第33步.
180℃炸，用的是普通的色拉油。
- 第34步.
炸之前后温度差越小，成品就越好吃。
- 第35步.
所以一次不能下太多，一开始的温度最好是200℃左右。
- 第36步.
坚果炸鸡的淀粉要少一些，为了挂住坚果碎，酱汁要更浓稠一些。
- 第37步.
将腰果切碎，裹在鸡肉上，开炸。
- 第38步.
咖喱鸡块就是腌制好了之后加入咖喱粉先搅拌，再加入淀粉。
- 第39步.
如果三个一锅炸，记得咖喱鸡块放在最后哦。
- 第40步.
炸鸡块的时候，前15秒不要动它，不然外壳会脱落。
- 第41步.
炸的时候时不时的让它和空气接触一下，颜色会变的更好看。
- 第42步.
一般炸6-8分钟就可以了，如果一下子就浮上来了，就可以了。
- 第43步.
鸡肉浮上来之后还有一个要点，要再炸一小会儿，大概5秒，这样冷却了还是脆的。
- 第44步.
真好看！
- 第45步.
完成了！
- 第46步.
芥末酱，芝麻盐，辣椒酱！沾着吃！
- 第47步.
好看！
- 第48步.
沾着吃！
- 第49步.
真好吃！
- 第50步.
多汁！
- 第51步.
咖喱的！
- 第52步.
坚果的！
- 第53步.
配辣椒酱！
- 第54步.
好吃！
- 第55步.
告白了！
