香草奶油馅，慕斯琳
香草奶油馅，慕斯琳的做法说明
参考了《孟老师的美味蛋糕卷》一书中，慕斯琳的制作和《跟着君之学烘焙》一书中香草奶油馅的制作。两本书中，名称不同，具体操作步骤略有区别，我两种方法都试做了，最后结合了两种做法。
香草奶油馅，慕斯琳的做法与步骤
- 第1步.
香草豆荚用小刀剖开，用刀尖刮出里面的香草籽。
- 第2步.
香草籽连同外皮一起加入牛奶锅中，煮至沸腾。
- 第3步.
蛋黄加糖，用打蛋器搅拌均匀。
- 第4步.
搅打到浓稠，颜色略发白。
- 第5步.
加入筛过的粉类，继续用打蛋器搅拌均匀。
- 第6步.
搅拌好的蛋黄面糊。
- 第7步.
把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，边倒边用打蛋器搅拌。
- 第8步.
搅拌好的牛奶蛋黄糊，再全部倒回奶锅中，小火加热。边加热边不停的搅拌。
- 第9步.
直到面糊沸腾，变的浓稠后，立刻离火。
- 第10步.
到这一步完成就是卡仕达酱了，把煮好的卡仕达酱隔冰水冷却，并不停的搅拌。
- 第11步.
软化的黄油用打蛋器搅拌成奶油糊。
- 第12步.
分三次将黄油糊加入到冷却的卡仕达中，慕斯琳就完成了。
小贴士
唠叨两句：
1.完成的慕斯琳馅，直接盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室。过后质地会更加浓稠，要使用时，需要用打蛋器再次打发。
2.君之的书中，最后一步是用100克打发的淡奶油跟卡仕达酱混合。不喜欢黄油的朋友可以选择淡奶油。
