三鲜豆腐羹

三鲜豆腐羹的做法说明

阿基师处学来的三鲜豆腐羹，材料不少，工序也和普通的羹汤稍有区别，我为了它特意熬了一小锅鸡高汤，最后做出来鲜美的眉毛都要掉了~！
汤中的海鲜可以加上牡蛎或者蛤蜊，效果都会更好~

1.
海虾去壳，炒锅倒入1大匙香油，姜切片入锅爆香，加入虾壳炒香，再倒入高汤和150ml水，熬煮虾汤，滤出汤水备用。
2.
虾仁、鱿鱼和蟹腿肉切小丁，荸荠切片，口蘑去蒂切薄片，油条切小块，豆腐切小薄片，香菜切段，香菜梗切末，韭黄切末，葱切花，备用。
3.
起锅热油一大匙，放入香菜梗、口蘑片、荸荠片爆香，加入虾汤和50ml水，煮沸。将鸡蛋和一茶匙水混合拌匀备用。
4.
汤中加入米酒、鱼露、盐、糖调味，放入虾仁丁、花枝丁、蟹腿肉丁拌煮至熟成后，淋入水淀粉勾芡拌匀，然后依次放入葱花、韭黄、鸡蛋液、豆腐、香油拌煮，出锅。撒上白胡椒粉和香油。
5.
油条入油锅复炸至酥脆，取出用纸巾吸油。与香菜入碟依个人口味选用。