圣诞蛋奶酒 eggnog

圣诞蛋奶酒 eggnog的做法说明

圣诞传统特饮蛋奶酒。
蛋奶酒（Eggnog）是圣诞节的传统饮品，十七世纪由英国人发明后，蛋奶酒一直都是英国中上阶层的节日饮品，因为蛋奶酒需用新鲜牛奶及白兰地冲调，由于当时没有冰箱，故只有农场主人或有钱人才能即买鲜奶即制蛋奶酒，普通人则非到大节日如圣诞节等都难得一尝。

1.
蛋黄和蛋白分开。蛋白在无油无水的大盆中分三次加入30g白砂糖打发到硬性发泡，放冰箱备用。
2.
蛋黄在小碗中加入60g白砂糖打发，体积膨大颜色变浅，放一边备用。
3.
奶锅中加入牛奶、淡奶油和肉豆蔻粉，煮开。烧开的过程中要不断搅拌。刚开即可离火，然后倒一部分到蛋黄碗中，搅拌均匀后倒回奶锅。搅拌均匀后放回火上重新加热到70度（有可能此时本来温度也超过70度，可以不加热）。加入朗姆酒或者白兰地。搅拌均匀，晾凉。
4.
待奶锅中的液体凉透后，拌入打发的蛋白，混合均匀。放入冰箱冷藏4小时以上。
第5步.
装杯，撒少量豆蔻粉装饰。