蜜豆戚风卷

蜜豆戚风卷的做法说明

继续蛋糕卷，今天做的是蜜豆戚风蛋糕卷，颗粒状的蜜豆加入面糊中，香甜可口，配上戚风蛋糕的绵密，夹馅的奶香味十足，肯定是值得一做的蛋糕卷。配方来自《孟老师的美味蛋糕卷》。烤盘26*36公分。
准备，先在烤盘里垫上烘焙用过的油纸，烤箱预热，低筋面粉过筛。鸡蛋打到搅拌盆里，蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆要无水无油，不能有蛋黄混进去。烤箱预热，上火190度，下火160度。

蜜豆戚风卷的食材和调料

蛋黄	80克（约4个）
细砂糖（蛋黄用）	20克
色拉油	40克
鲜奶	40克
低筋面粉	80克
蛋白	180克（约4个）
细砂糖（蛋白用）	80克
蜜豆	100克
无盐黄油（馅用）	80克
糖粉（馅用）	20克
动物性淡奶油（馅用）	50克

蜜豆戚风卷的做法与步骤

第1步.
蛋黄用细砂糖加入蛋黄里，慢慢加入色拉油，用打蛋器搅拌均匀成细致的蛋黄糊。
第2步.
再加入室温的牛奶，搅拌均匀。
第3步.
在蛋黄糊中筛入面粉。
第4步.
翻拌成均匀的蛋黄面糊。
第5步.
蛋白打出大气泡加入1/3的细砂糖。中速搅拌。
第6步.
打出细小的气泡，再加入1/3的细砂糖。
第7步.
搅拌出细腻的气泡后加入最后一部分细砂糖。
第8步.
搅拌到打蛋器能拉出长弯钩。不需要打到干性发泡
第9步.
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀。
第10步.
再加入1/3的蛋白霜翻拌均匀。
第11步.
翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
第12步.
在蛋糕面糊中加入打散的蜜豆。翻拌均匀，倒入烤盘，用刮刀抹平表面。轻轻敲几下烤盘，震去大气泡。入预热好的烤箱，上火190度，下火160度，中层，12分钟。表面呈金黄色，触感有弹性即可。
第13步.
黄油软化，加入糖粉搅打至蓬发，细腻。
第14步.
慢慢加入回温的淡奶油。
第15步.
搅打均匀的简易奶油霜