雪菜蛤蜊黄鱼面
雪菜蛤蜊黄鱼面的做法说明
看过蜗居的人都知道里面有个诱人的饮食-黄鱼面。上海阿娘黄鱼很有人气的，但阿娘过世之后面就貌似没有以前做的好了，当看到菜场里小黄鱼多的时候，就特别想自己动手试试做黄鱼面。
雪菜蛤蜊黄鱼面的做法与步骤
- 1.
把小黄鱼洗尽，去骨待用。
- 2.
把去骨后的小黄鱼，加盐、料酒、干淀粉，腌制15分钟。
- 3.
在腌制黄鱼的时候，清洗蛤蜊，入沸水中煮一会儿，直至壳打开，捞起，把肉取出，水待用。
- 4.
煮水下面，等面汤开了后，把面条倒出，用凉水冲洗，面条沥水待用。
- 5.
锅中热油，放入姜片、蒜片煸香，入小黄鱼翻炒几下，加入水或高汤，把煮蛤蜊的水也可倒入一起，再放入蛤蜊、雪菜烧开。
- 6.
水开后放入出过水的面条，再煮沸，加盐试咸淡，入少许糖，改小火煨面，十分钟后加葱段，胡椒粉就可以出锅了。
