紫薯奶油奶酪蛋糕卷
紫薯奶油奶酪蛋糕卷的做法说明
蛋糕卷的做法还是参照Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll（http://www.amazon.com/Baking-Cakes-Cookies-Breads-Pastries/dp/0895864991），紫薯奶油奶酪馅是结合了《跟爱和自由一起做面包》（http://www.amazon.cn/%E8%B7%9F%E7%88%B1%E5%92%8C%E8%87%AA%E7%94%B1%E4%B8%80%E8%B5%B7%E5%81%9A%E9%9D%A2%E5%8C%85-%E7%88%B1%E5%92%8C%E8%87%AA%E7%94%B1/dp/B00ASHW4SG）里的紫薯馅、与文怡这篇《紫薯蛋糕卷》（http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102e8p5.html）里的紫薯奶油奶酪馅的做法。
紫薯奶油奶酪蛋糕卷的食材和调料
| 【蛋糕卷】 | |
| 鸡蛋 | 4 颗，蛋黄蛋白分离 |
| 白糖 | 30 g |
| 红糖 | 30 g |
| 香草精 | 2/3 tsp |
| 低筋粉 | 2/3 cup |
| 盐 | 1/4 tsp |
| 食用油 | 2 tbs |
| 【紫薯奶油奶酪馅】 | |
| 紫薯泥 | 100 g |
| 白糖 | 15 g（原食谱30 g） |
| 黄油 | 10 g（原食谱20 g） |
| 奶油奶酪 | 100 g |
| 牛奶 | 少许 |
紫薯奶油奶酪蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
【蛋糕卷】
- 2.
蛋黄里放白糖、红糖，打至颜色变浅
- 3.
加香草精，打匀
- 4.
低筋粉、盐过筛入蛋黄糊，拌匀后加食用油，再次拌匀
- 5.
蛋白打发至干性发泡，取1/3切拌入蛋黄糊里
- 6.
将混合好的蛋黄糊反倒入蛋白里，继续切拌均匀
- 7.
烤箱预热350°F，烤盘抹油后铺吸油纸，再抹油
- 8.
面糊倒入烤盘，轻拍震出大气泡，入烤箱烤10-12分钟，至手指轻按蛋糕表面回弹即可
- 9.
取出趁热卷起定型，放凉（这次依旧偷懒没有将蛋糕翻面再卷）
- 10.
【紫薯奶油奶酪馅】
- 11.
将紫薯泥、白糖、黄油放入炒锅里中火炒至粘稠，放至室温（紫薯泥可将紫薯去皮切片蒸熟而得）
- 12.
冷却后与奶油奶酪混合拌匀，如果觉得不太好抹，加适量牛奶调节稠度
- 13.
最后
- 14.
将蛋糕卷打开，把做好的馅料抹在蛋糕卷上
- 15.
再次卷起后切件，即食或冷藏保存
小贴士
紫薯馅可以大批量制作后冷冻起来，我这次没有加奶油奶酪的紫薯馅做了700多克，分成每约160 g一包冷冻，这次就是取了一包来做紫薯奶油奶酪馅的。因为冷冻不怕坏，所以紫薯馅里也没有加太多糖和油。
