Nine-Texture Chocolate Cake 堕落的巧克力蛋糕

Nine-Texture Chocolate Cake 堕落的巧克力蛋糕的做法说明

39号是我的幸运号码，为嘛选择这个号码？秘密。但是不管怎样吧，每次遇到39号的事情，总会很大条------------菜谱做到此，在肉菜素菜还是甜品中，终于决定挑战最后一个自己最不擅长，也一直不大愿意尝试的烹饪项目：甜品里面，尤其烘焙，需要对所有材料分量准确，步骤清晰，按部就班，一丝不苟。。太不符合我随意的个性了。

但是，不堕落，怎么知道堕落的美？看看那些糕点师傅们特殊的气场，心想，我也可以这样吧？。。。。。。。Why not?

在参考了很多食谱之后，决定做澳大利亚Quay餐厅的主厨Peter Gilmore的代表作，eight-texture chocolate cake, 八宝巧克力蛋糕。哈。。这翻译。。但是，事情的发展变成。。

PS 超长贴，围观需谨慎。发帖更累其实。。

Nine-Texture Chocolate Cake 堕落的巧克力蛋糕的食材和调料

各种巧克力
面粉，鸡蛋，香草
黄油，砂糖，盐
奶油，牛奶
巧克力温度计，刮刀，各种隔水加热盆
称。

Nine-Texture Chocolate Cake 堕落的巧克力蛋糕的做法与步骤

第1步.
材料来说，要准备的可不少。奶油，牛奶，砂糖，各种百分比的巧克力，鸡蛋，面粉，香草。。甚至，还新买了一个比较精确的温度计。
第2步.
先开始做我认为是最难的：封顶的巧克力薄片。称重100g的基础巧克力。
第3步.
隔水融化巧克力------其实应该将巧克力切碎的，烘焙新手啊。。
第4步.
然后加入大约10g的97%可可含量的巧克力。建议不要单独品尝---------苦到不行！
第5步.
温度计在这个时候出场。首先，隔水加热巧克力到48度。
第6步.
然后离开热源，降温到29度。
第7步.
再加热到34度，就可以倒在烤箱纸上，用刮刀弄平。这样的温度变化之后，巧克力会比较容易冷却后，得到我们希望有的坚固。刮刀第一次用，不熟练，并没有很平整。
第8步.
不等巧克力完全冷却，就用定型圈弄出想要的尺寸的圆形。
第9步.
等完全冷却以后，就得到了这种薄片。用锡纸包起来放好，备用。
第10步.
第二个，做蛋糕底。基础巧克力隔水融化，然后在旁边预备。
第11步.
是的，黄油和砂糖要先搅拌好。
第12步.
然后加入打好的全蛋，继续搅拌。
第13步.
把融化的巧克力倒进鸡蛋黄油砂糖的混合物，然后过滤面粉。
第14步.
把所有材料混合好。我以为这是我用手搅拌最辛苦的部分，结果后来事实证明，这，只是开始。
第15步.
烤盆里面铺上锡纸，铺好，把混合液倒入。
第16步.
180度烤4到5分钟。
第17步.
烤好以后放凉，然后用跟巧克力薄片一样大的定型圈，弄出蛋糕底座。存放。
第18步.
半夜12点不能用电动器具，只有手动。但成果还不错。
第19步.
新鲜的vanilla香草切一半，刨开，把里面的香草籽取出。香气非常浓烈。
第20步.
香草籽跟蛋黄，砂糖一起，隔水加热搅拌。
第21步.
然后加入隔水加热的巧克力，搅拌。分2次加入打发的奶油。
第22步.
手动打发蛋白也是个体力活。累S了。。然后再跟巧克力一起混合。
第23步.
在冰箱里最少冷藏6小时，然后可以使用。这是巧克力慕斯。
第24步.
然后做焦糖黑巧克力酱。先把黄油打均匀。。
第25步.
开始做焦糖。一个小锅，里面放入大约60g的白砂糖，然后加水，大火烧开，慢慢地，水分蒸发掉，然后，就得到了我们需要的金黄色的焦糖。
第26步.
往焦糖里加入奶油，然后加香草籽。搅拌
第27步.
加入切碎的70%可可粉的巧克力，然后，加一些盐巴。最后加入搅拌均匀的黄油，就做成了。乌黑油亮的焦糖巧克力酱。
第28步.
首先，化一些86%可可粉的巧克力。另外一边，又是做更多的焦糖。然后在焦糖里面加入奶油，再跟巧克力混合。。没有坚果了，于是加了一些椰丝。。
第29步.
烤箱160度慢慢烤到脆。
第30步.
然后，冷却，先用较小的定型圈弄出圆形，然后用一个瓶盖在中间继续弄一个空心，用小刀小心切去。于是，椰丝巧克力脆片做好。
第31步.
白巧克力慕斯的做法，跟巧克力慕斯差不多。无非巧克力从黑变成白，再加了点vsop酒调味。
第32步.
冰箱里冷藏最少6小时。
第33步.
用蛋黄，打发蛋白，混合黄油，砂糖，香草籽，过滤面粉，打均匀。
第34步.
烤箱里面150度，平铺烤箱纸倒满，烤。然后用定型圈弄出各种造型。
第35步.
第二天早上起来，组装。
第36步.
巧克力慕斯做得很成功。
第37步.
蛋糕底套在定型圈里面，先填充好黑巧克力慕斯。
第38步.
然后铺上椰丝巧克力脆片。
第39步.
然后把焦糖巧克力酱挤一圈。
第40步.
烤脆片压上去。
第41步.
黑巧克力椰丝酱汁也填满吧
第42步.
白巧克力慕斯有点失败。。弄上去以后，挖一个洞出来。
第43步.
最后巧克力慕斯封顶。然后，用喷枪开小火，在定型圈周围喷一下，这样才好取出定型圈而不伤害慕斯底座。
第44步.
最后巧克力薄片封顶。
第45步.
牛奶加热到80度，然后跟融化的巧克力混合，做为淋酱。
第46步.
挖一勺倒在用黑巧克力薄片封顶的蛋糕上。。
第47步.
总算最后，是慢慢地陷落下去。这次做的有2个失误。1个是白巧克力慕斯，失败。2个是淋酱温度不够。当然，还有其他细节问题。但是，总算是学会了做慕斯，蛋糕底，以及面对自己不喜欢不敢尝试的甜品制作。虽然。。从22点做到凌晨4点多快5点。。这速度，给跪了。
第48步.
但是最后的效果真的不错。各种口味的巧克力的组合，配上蛋糕底座和薄片的脆，香浓得让人不禁想陪上一杯咖啡。最主要的是，我喜欢这种有个性的甜品，有一种动态和变化的美。而且貌似多了一个东西，其实，说实话，自我感觉虽然没吃过正宗的那个，但肯定并不会比原创好。毕竟自己在照猫画虎。下次，我觉得各种比例啥的，要严格按照方子再试验一次。只是这原材料费。。和时间。。是的，有够费。但是，人生里面会发生很多事儿，也许有些努力并不一定见得就能得到满意的效果。。可是，不试过又怎么知道?而且，最重要的是，falling in something，本身也可以是一件美好的事儿。
第49步.
其实，如果做得好，是可以做这样的。。