牛角面包Croissant（面包机＋手工）
牛角面包Croissant（面包机＋手工）的做法说明
牛角面包这真是一个慢功细活，大概要用4-5小时才能做好。不要着急慢慢做，吃起来却很满足。一个小小面团可以发好大。
牛角面包Croissant（面包机＋手工）的食材和调料
| 高筋面粉 | 500g |
| 水 | 140g |
| 牛奶 | 140g |
| 盐 | 10g |
| 糖 | 55g |
| 酵母粉 | 11g |
| 无盐黄油（软化） | 40g |
| 全蛋液（加一点点水） | |
| 无盐黄油(冻)－－裹入用 | 280g |
| 面粉 | 少许 |
牛角面包Croissant（面包机＋手工）的做法与步骤
- 第1步.
将280g无盐黄油切成小块，裹入保鲜膜包好，用擀面杖擀成后1.25cm的15 cm x 15 cm的正方形的黄油板放入冰箱，使用前拿出来
- 第2步.
将高筋面粉，盐，糖，酵母，水，牛奶混合。用面包机揉面。（后油法）
- 第3步.
加入软化的黄油继续揉面，柔到延展
- 第4步.
把面团拿出后，盖上保鲜膜，发酵半个小时。
- 第5步.
将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉，把面醒发好的面团摊在案板上
- 第6步.
把面团盘成一个26 cm x 26 cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好
- 第7步.
将黄油放在中间，四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下。
- 第8步.
把面皮擀薄。
- 第9步.
擀成20cm*60cm的长方形
- 第10步.
把擀好的面皮折三折
- 第11步.
放入冰箱冷藏发酵30分钟
- 第12步.
发酵30分钟后，转90度然后再重复步骤9-11。一共发酵3次。
- 第13步.
把发酵好的面擀成长条（100cm长）。把边角上多余的面团修去（可以分几次弄）
- 第14步.
用刀裁成边长约12.5cm，底边6.25一个的等腰三角形。（15个左右）
- 第15步.
在底边的中央划开一道约2厘米的长缝，然后卷起来
- 第16步.
把两个角往中间粘一下
- 第17步.
发酵约60-65分种，发酵至1-1.5倍大（最好的发酵温度：24ºC to 26.5ºC ）
- 第18步.
表面刷上蛋液
- 第19步.
烤箱预热，200度（390F）中层烤18分钟，表面金黄立即关火。
小贴士
1.如果没有高筋面粉（bread flour）可以用全能面粉（all-purpose flour）
2.擀面的时候，放上足够的面粉，防止面团沾到，也不可以用于过多，否则不好到后面造型的时候不粘。
3.也可以在卷的时候中间放上巧克力就成了巧克力牛角面包了。
