可可蛋糕卷

可可蛋糕卷的做法说明

《孟老师的美味蛋糕卷》这本书买回来很长时间了，以前烤箱小，配方减半也烤过几次。现在换了大烤箱，买了新的烤盘，准备跟着把书上介绍的蛋糕卷一个一个做过来。烤盘尺寸26*36厘米
我做的时候减糖了，小小三个鸡蛋，居然用了115克糖，加上夹馅的糖，总量到了135克。我在蛋黄里加了20克糖，蛋白里加了40克糖。最后成品甜度我觉得刚刚好。

可可蛋糕卷的食材和调料

热水	40克
无糖可可粉	20克
蛋黄	60克约3个
细砂糖蛋黄用	50克
色拉油	50克
鲜奶	30克
低筋面粉	75克
蛋白	120克约3个
细砂糖蛋白用	65克
动物性淡奶油（夹馅用）	180克
细砂糖（夹馅用）	20克

可可蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
准备，先在烤盘里垫上烘焙用过的油纸，烤箱预热，低筋面粉过筛。鸡蛋打到搅拌盆里，蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆要无水无油，不能有蛋黄混进去。
第2步.
将无糖可可粉加热水搅匀成可可糊备用。
第3步.
蛋黄用细砂糖加入蛋黄里，慢慢加入色拉油和鲜奶，用打蛋器搅拌均匀成细致的蛋黄糊。
第4步.
加入可可糊，继续搅拌。
第5步.
成均匀的可可蛋黄糊。
第6步.
将筛过的低筋面粉一次加到可可蛋黄糊中。
第7步.
用翻拌的不规则的手法拌匀成可可面糊。
第8步.
蛋白用电动打蛋器搅成粗泡状，加入1/3糖。
第9步.
蛋白泡沫增多，体积变大，再加入1/3糖，换高速搅打。
第10步.
加入最后1/3糖，搅打至蛋白霜细腻，出现明显纹理，最后换低速搅打约1分钟，将大气泡去除。
第11步.
取1/3的蛋白霜加入到可可面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。再加入剩下的蛋白霜。
第12步.
将制作好的蛋糕糊倒入烤盘中，再用小刮板将表明抹平。轻敲烤盘震出气泡，放入预热好的烤箱，上火190度，下火160度，烘烤时间12分钟，表面上色，触感有弹性即可。
第13步.
蛋糕出炉后将蛋糕移到晾网上，撕开四边蛋糕纸散热。将蛋糕尾段斜切，卷后的封口处才更服帖。
第14步.
在蛋糕开始卷起的一段，轻轻的横切两道刀痕，千万不要切断。
第15步.
淡奶油加糖打到不会流动的状态，抹在蛋糕片上。