小羊排配西梅酱
小羊排配西梅酱的做法说明
这道菜是九月的时候做的，当时好奇买了一盒新鲜的西梅，尝了之后觉得当了一回“洋盘”，味道基本上和李子布朗之类的差不多，可能是我买的批次的问题，还不怎么甜。剩下的小半盒，在网上搜了一个Martha Stewart的菜谱，略微调整后做了这道小羊排配西梅酱。
原地址请戳：http://www.marthastewart.com/318277/lamb-chops-with-prune-chutney
对于这个菜谱，我想说虽然羊排美味，西梅酱也不错，但老外那种酸甜口味搭配肉的惯常喜好我的接受程度还是不高。本来西梅酱的量也偏多，加上基本上最后也没有搭配羊排食用，剩余的部分后来被我拿来配面包，倒是意外地和谐。
现在这个时候估计不是产新鲜西梅的季节了，可以用李子布朗来代替。另外，原菜谱里面其实也没有说明用的是新鲜西梅还是西梅干，是西梅干的可能性也比较大。所以适当调整配方的话用西梅干应该也可以，大概会是另一种风味，有朋友勇于尝试的话欢迎来留言反馈一下哦。
小羊排配西梅酱的做法与步骤
- 第1步.
西梅去皮去核切块、红葱头纵向切半、迷迭香切末。
- 第2步.
平底锅中加入10g黄油，黄油融化后加入砂糖2小匙和红葱头炒至金黄，再加入1大匙意大利黑醋翻拌均匀。
- 第3步.
等黑醋浓缩后，加入西梅块、蔓越莓干、迷迭香末（1/2量）和适量高汤（或水），用适量盐和黑胡椒调味后煮至收汁后盛出备用。
- 第4步.
小羊排两面撒上研磨黑胡椒、研磨海盐和剩余迷迭香末腌制。平底锅中加热橄榄油至中高温，放入腌好的羊排，一面煎成褐色后，翻面将另一面也煎成褐色。取出羊排放在盘中静置5分钟左右后，重新放入热锅中再两面均匀加热3-4分钟后，盛出搭配做好的西梅酱食用。
小贴士
1，因为羊排后续不再调味，所以腌制羊排时盐和黑胡椒的量要大一点，可以用手将腌料轻轻压入羊肉表面，帮助腌料更好地附着。
2，小羊排薄且易熟，煎的时间太长会过老，取出静置时羊肉表面的温度会慢慢倒入内部，让内部熟成。如果没有把握，也可以用原菜谱用温度计测试温度的方法，当羊排温度达到110度时即为5分熟，5分熟后再两面均匀加热3-4分钟即可。
