老祖母的柠檬酥皮派，让你流连忘返的滋味

老祖母的柠檬酥皮派，让你流连忘返的滋味的做法说明

看过英国电影《吐司/Toast》的人，肯定会被里面的柠檬酥皮派严重吸引。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者Nigel Slater自传改编的电影，收视率高达25.3% 。有机会你去看一看，另外特别推荐柠檬酥皮派，不一样的滋味，没有外卖哟，独一的美味靠你自己去创造。酥皮材料可以做3个8寸的派，为什么不给出一个的量呢，因为你吃过一次，一定想做第二次，第三次。。。

老祖母的柠檬酥皮派，让你流连忘返的滋味的食材和调料

酥皮材料：中粉	480g
无盐黄油	396g
糖	3大勺
盐	2小勺
水	半杯
鸡蛋	1个
馅心材料：白糖	1杯
中粉	2大勺
玉米淀粉	3大勺
盐	1/4 小勺
水	1杯半
柠檬汁加皮屑	2个柠檬
无盐黄油	6~7g
蛋黄	4个
蛋白	4个
砂糖	6大勺

老祖母的柠檬酥皮派，让你流连忘返的滋味的做法与步骤

第1步.
派皮做法：将中粉到人碗中
第2步.
加入切块的黄油粒
第3步.
加入糖
第4步.
加入盐
第5步.
（将黄油粒捏小）或者工具将其混合均匀
第6步.
鸡蛋中加入水，搅打均匀
第7步.
将蛋液加入到面粉中，搅拌均匀
第8步.
将容器覆盖保鲜膜，冰箱里冷藏
第9步.
用时，可以用擀面杖隔保鲜膜擀开，放入烤盘中，将多余的边缘去掉。或者直接将面团放入模具中用手按压成形。用刀叉在派皮上扎眼。垫烤纸，放重物180度烤20分钟。
第10步.
馅心做法:将柠檬皮屑刮到小碗中
第11步.
挤出柠檬汁
第12步.
厚底锅中放入水
第13步.
加入糖和少许盐
第14步.
加入中粉
第15步.
加入玉米淀粉
第16步.
加入柠檬皮屑
第17步.
加入柠檬汁。全部搅拌均匀
第18步.
中火加热至沸腾，加热中间要搅拌
第19步.
加入黄油粒，搅拌至融化
第20步.
将蛋白和蛋黄分开
第21步.
蛋黄搅拌好后，加入一部分热溶液，搅拌
第22步.
之后将搅拌好的蛋黄液重新加入到锅中的热溶液中，搅拌均匀，这时候溶液边成金黄色。继续加热至浓稠，注意别烧糊了。
第23步.
将制成的柠檬蛋黄馅料加入到已经烤制的派皮中。（这里为了让馅料凝固，我175度烤了10多分钟。）
第24步.
将蛋白加糖打至硬性发泡
第25步.
将蛋白酥皮放到“冷却”的派上，大致涂抹一下
第26步.
190度（原方175度）烤制10分钟