北京小吃卤煮火烧

北京小吃卤煮火烧的做法说明

每年到了某个时候就无比地怀念在北京吃过的卤煮，浓浓的卤味混合着芝麻酱，腐乳和韭花酱的香味，再加上一点蒜和醋味就完美了。在国外只能自己寻料去自己炮制，买不到猪肺就用猪心和猪肚代替，豆腐干不好买就用豆腐泡代替，买不到小肠就用大肠代替。如果没有各种香料，可以买一瓶卤水代替，或者直接用卤料包。

1.
猪肠里外都洗净，去掉多余的脂肪，用白醋泡5分钟，然后冲干净；猪肚用粗盐把外面的粘液搓掉；猪心冷水下锅煮，用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下，把杂质去掉。
第2步.
烧一锅水，放入所有的香料，水开后把猪肠，猪肚和猪心放入小火煮一个小时。
第3步.
面粉加一点点盐，用温水合成面团，我用的mixer，省了很多力气。
第4步.
面团和好是比较硬的，放在容器里，盖上保鲜膜静至十分钟，让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。
第5步.
分剂，做成巴掌大，1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。
第6步.
烤成！干吃很硬，但是很香有嚼头。
第7步.
豆腐泡切半，连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟。火烧很硬所以很耐煮，可以多煮一会儿。
第8步.
切块盛出，浇上一勺卤水。
第9步.
铺上切好的大肠，猪肚和猪心，撒上香菜。
第10步.
芝麻酱，腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀，放在卤煮里调味，可以根据个人口味加醋和辣油。完成！