凉瓜焖大鱼

凉瓜焖大鱼的做法与步骤

1. 1.

   凉瓜切件飞水，过冷，沥干，豆豉磨抹。

2. 2.

   火腩拉油，鱼头刮好鳞，开两边，用基本味，姜片，葱条，料酒腌制。

3. 3.

   鱼头抹生粉，炸或煎两边焦黄。

4. 4.

   爆姜片，炸蒜子，加入鱼头，陈皮丝，加水，中火焖稍微淋身，加入凉瓜，火腩，调基本味，葱度，豆豉蓉，焖至收汁，上煲后淋热尾油即可。