素什锦
素什锦的做法说明
这个菜很简单，主要是看食材的丰富和配搭。我用的这几样是基本款啦，还可以加其它菌类，笋干，青豆，荸荠什么的，要注意易熟的材料要晚下。口味偏甜还是偏咸看自己哈。通常我只用酱油、蚝油调味，咸鲜稍甜的口味。只是炖煮，非常容易嗒
素什锦的做法与步骤
- 第1步.
各种干货泡发、清洗、去根蒂、挤干水分、切小块
- 第2步.
准备好姜片、八角、桂皮、香叶（喜欢重味还可以加五香粉）
- 第3步.
热锅凉油炸烤麸，至焦黄，改小火放老抽、白糖炒至上色。
- 第4步.
下姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味，放入花菇，蚝油继续翻炒
- 第5步.
放入其它材料，易熟的如花生、莲子可以后放。略炒一会儿
- 第6步.
加入开水没过食材。大火煮开后改中小火焖煮。最后放入花生米、莲子、翻炒收汤。至汤汁收干，关火淋一点香油。
小贴士
①花菇肉厚最好片着切
②炸烤麸时锅开始一定要热、油稍微多点，但也不必浸炸，勤翻炒，然后改小火，否则易糊锅
③蘑菇最好焯水，炒材料时先放。花生米、腐竹一类最好煮一会儿以后放，太烂口感不好，而且会影响卖相
④蚝油炒的时候要小火，容易糊锅滴
