闽南海蛎煎（蚵仔煎）
闽南海蛎煎（蚵仔煎）的做法说明
在外多年一直很難吃到正宗的海蠣煎，即使是很出名的攤子也難吃到合味的，我覺得問題出在澱粉上。閩南海蠣煎一定要用番薯粉，顆粒狀的，我嘗試過用市面上賣的磨細的紅薯粉做過，味道是對了，但是粉很容易糊而且口感也有差。這個食譜所用的番薯粉是我家自製的！另，海蠣煎一定要配上蒜蓉辣椒醬才夠正。小時后好像還吃過配菜頭酸的（類似蘿蔔泡菜，但是是酸的，很開胃）。
闽南海蛎煎（蚵仔煎）的做法与步骤
- 1.
海蠣（海蠣最好用小只的）用水沖洗乾淨瀝幹，蔥和蒜切成1cm的小段，薑剁成末；
- 2.
把海蠣倒入盆裡加入鹽、料酒、蔥、蒜、薑末腌製半個鐘；
- 第3步.
把番薯粉混合到步驟2里，攪拌均勻； （粉與海蠣的比喻大約0.8:1）
- 4.
熱鍋下油，油熱后倒入海蠣糊轉小火，注意翻面，要不會焦；
- 5.
待顏色變深打入一個雞蛋大火快速翻攪至雞蛋熟；
- 第6步.
裝盤，淋上辣椒蒜蓉醬即可。
小贴士
1、翻面可採用拋鍋式，因為澱粉很容易燒焦，稍放多點油，然後用小火。
2、如果喜歡香菜也可散點切碎的香菜末。
3、我所用的這款辣椒醬沒有廣式蒜蓉辣椒醬鹹。
