自制手工年糕
自制手工年糕的做法说明
传说年糕的由来：在江浙一带，至今流传着一则年糕的故事。据传于春秋时代时，吴国大夫伍子胥，被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信：“我死后，如果国家有难，民众缺粮，你们到象门城墙挖地三尺，就可以得到食粮。”伍子胥死后，越王勾践闻知，认为吴国失去主将，就进攻吴国雪耻。夫差连吃败仗，都城被困，城中粮尽援绝，军民纷纷饿死。此时，伍子胥的亲信按他生前嘱咐，去象门挖地三尺，果然挖到可以充饑的“城砖”。原来这是当年伍子胥暗地设下的“屯粮防急”之计，他在象门一带用的城砖，全部是用江米粉蒸制后压制成，这类江米砖十分坚韧，既可以作砖砌墙，必要时又可充饑。从此以后，每逢过年，当地家家户户都要蒸制象城砖样的江米年糕，以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品，就把它叫作年糕，沿袭至今。
自制手工年糕的做法与步骤
- 第1步.
将糯米粉和粘米粉混合备用 关于糯米和粘米的比例我用的是1：1 也就是5:5 因为这个最简单成功率高 操作的时候也不粘手 后来多次操作发现 6:4 7:3 也都没有问题 配方并非一成不可变、喜欢糯一点 就把粘米粉换成糯米粉即可
- 第2步.
屉布打湿垫在蒸笼上备用
- 第3步.
将猪油加入（不喜猪油可用植物油） 然后倒入全部热开水 用刮刀将粉搅拌成雪花状 然后慢慢分次加入冷开水 搅拌均匀 （冷水不可一次倒入 看面团的吸收情况慢慢加 我准备了500克冷水最后没有用完 大概多了40-50克左右）
- 第4步.
揉面团 有面包机和厨师机的就交给机器干活吧 没有的靠双手了 揉匀后可在面板上反复摔打让面团起劲
- 第5步.
揉好面团 可加入桂花
- 第6步.
加入桂花后 揉匀的样子 我把面团分了三分 分别是 原味 桂花味 和糖芝麻味
- 第7步.
这团是加了糖和黑芝麻粉的 芝麻面团
- 第8步.
用了一个8寸蛋糕模整形 记得涂点猪油
- 第9步.
将模具进冰箱冷冻15分钟左右 取出切条 放进蒸锅 中火 15分钟左右 （时间看年糕条的大小厚度而定 10-20分钟不等）
- 第10步.
蒸好的年糕 因为垫的是布 不要乘热取出 容易破 最好放凉再取（如用防粘垫子则可以立即取出）
- 第11步.
蒸好的年糕 完全冷却后可以切片保存 冷冻 晒干都行 想吃的时候取一些 或炒或煮就方便了。
小贴士
这次做的年糕因为5:5的关系 非常好操作 缺点可能就感觉不够糯 但是和外面卖的比起来可是要好很多的 喜欢糯点的可以做7:3的 。桂花年糕和芝麻年糕用油煎特别香。原味的必须留着炒螃蟹！
