日式棉花蛋糕卷

日式棉花蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   准备： 1、在烤盘上铺好油纸，可以在烤盘上四角涂一点油，烤盘纸就可以粘合的很紧，不会到处滑动了 2、称量所有材料，黄油40g直接切碎放到小锅里，分出3个蛋白放冷藏，其余的3个蛋黄和1个全蛋放在一起打散

2. 2.

   无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉

3. 3.

   用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉52g拌均匀

4. 4.

   分2-3次将牛奶52g加入拌均匀

5. 5.

   混合蛋黄分3-4次加入到上一步中完全拌匀

6. 6.

   搅拌好的面糊可以让其静置15分钟

7. 7.

   打发蛋白，分3次加入细砂糖60g,打发湿性状态

8. 8.

   将拌好的面糊再倒入剩下2/3蛋白糊中，继续翻拌手法搅拌均匀

9. 9.

   拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可

10. 10.

    放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了

11. 11.

    趁热撕开底下的烘焙纸再垫上，上面虚盖烘焙纸

12. 12.

    打发鲜奶油200g加糖10g打发7分加红豆沙50g

13. 13.

    将馅涂在晾凉的蛋糕片上，从厚涂到薄，靠近卷起方向的收尾端要有3cm的空白，防止馅卷的时候挤出来

14. 14.

    卷好的蛋糕卷用油纸两端扎紧放入冰箱冷藏1个小时以上定型