孔雀开屏（鳊鱼版）
孔雀开屏（鳊鱼版）的做法说明
扁鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
做法适合红烧、清蒸。
孔雀开屏（鳊鱼版）的做法与步骤
- 1.
第一步杀鱼，做这道菜杀鱼很关键，杀这个鱼，直接将鱼头切下，内脏直接从鱼头这里掏出，可不能跟平时一样从鱼腹切开哦！
- 2.
然后去鱼鳞洗净，用盐，料酒，生姜腌制一刻钟。
- 3.
将生姜，蒜瓣切片铺在盘底。
- 4.
切鱼摆造型，这时候需要一把锋利的菜刀，从鱼背开始切，大概1CM宽，尽量切到鱼腹，但不能切断，必须保存整条鱼的完好性。
- 5.
然后将切好的鱼摆在铺好姜蒜的盘子上，整理好造型。
- 6.
将料酒，鸡精搁味碟里调好，均匀的淋在鱼身，蒸锅内水烧开后，将鱼上蒸锅大火蒸20分钟。
- 第7步.
然后将鱼移出蒸锅，撒上葱花，点缀红辣椒，淋上美味鲜，然后锅内烧热油，将热油浇在鱼身上，一道酒店式的大菜就搞定了！
