【雷蒙德的】巧克力马卡龙

【雷蒙德的】巧克力马卡龙的做法与步骤

1. 1.

   准备工作：烤箱预热170度，把没有铺油纸的烤盘放入烤箱中层加热

2. 第2步.

   马卡龙面糊：烧一锅水，使水微微沸腾。将100%可可黑巧克力隔水融化，注意不要使盛巧克力的容器底部碰到水

   
3. 第3步.

   马卡龙面糊：将糖粉和杏仁粉混合放入食物料理机内，加入2个蛋白

   
4. 第4步.

   马卡龙面糊：开启食物料理机，将糖粉、杏仁粉和蛋白搅拌均匀至粘稠状

   
5. 第5步.

   马卡龙面糊：将步骤1柔滑的巧克力倒入面糊中

   
6. 第6步.

   马卡龙面糊：把巧克力面糊搅拌均匀，放置一旁备用

   
7. 第7步.

   蛋白霜：在两个蛋白中加入数滴柠檬汁，用厨师机/电动打蛋器 中速打发蛋白

   
8. 第8步.

   蛋白霜：期间在小锅中加入砂糖和水，开大火煮糖浆，直到糖浆达到117度

   
9. 第9步.

   蛋白霜：将厨师机/电动打蛋器降至低速，把步骤7煮好的糖浆倒入打发的蛋白中。倒入糖浆时注意，热糖浆预冷会迸溅，防止烫伤。 之后将厨师机/电动打蛋机调制高速，继续将蛋白打发2-3分钟

   
10. 第10步.

    将蛋白霜和马卡龙面糊翻拌混合，不要过多搅拌。使马卡龙面糊呈现流动的丝绸状即可

    
11. 第11步.

    在操作台上铺上油纸。将面糊装入裱花袋，用直径为8mm的裱花，在油纸上挤出直径为3cm的马卡龙圆饼。或可根据喜好挤成水滴形或心形。 把步骤1预热好的烤盘取出，接着将油纸连同挤好的马卡龙一同挪到烤盘上。（官网解释预热烤盘有利于形成裙边）

    
12. 第12步.

    烤箱预热170度，烘烤8分钟取出晾凉。

    
13. 13.

    夹馅：将淡奶油倒入锅中加热至微微沸腾，关火。将黑巧克力加入奶油中，搅拌至巧克力融化。待冷却以后就是巧克力馅了