上海青豆皮炒肉
上海青豆皮炒肉的做法说明
即使是冬天，北方室内的暖气也催着囤积的蔬菜变蔫，于是为了解决剩菜就自创出各种神奇的搭配，有的还颇好吃。
这道菜，是原本打算配香菇的上海青，结果头一天煮火锅把香菇用光了，油豆皮却剩下不少，于是将就着炒在一起。
用的肉不要太瘦，我还扔了几块纯肥的肥膘下去炼油，猪油里炒的青菜很好吃对不对。配米饭或者配粥都很下饭。
上海青豆皮炒肉的做法与步骤
- 1.
腌肉：猪肉切片，加姜丝、酱油、料酒、淀粉拌匀，腌十多分钟。
- 2.
备菜：腌肉的同时，上海青摘片洗净，豆皮切窄块，蒜切末，姜切丝。
- 3.
炒肉：热锅倒油，姜丝爆香，倒入肉片，腌肉的酱汁一并倒入，炒断生，盛出。
- 4.
猪油渣：锅里剩下的油里放猪肥膘炼出油，猪油渣留在菜里也很好吃，不喜欢的可以挑出来。
- 5.
炒菜：油里加蒜末爆香，接着倒入油豆皮，快速翻炒以免粘锅，加酱油；炒软后倒入上海青，糖和白胡椒粉，稍微变软时迅速加入炒好的肉，再翻炒几下。
- 6.
调味：出锅前关火加盐，炒匀。
小贴士
1） 肥膘炼出的猪油渣炒青菜很好吃。
2） 上海青别炒太久，老了就不好吃。
