淮山杞子黨參圓肉煲響螺頭湯
淮山杞子黨參圓肉煲響螺頭湯的做法说明
在《莫文蔚嫁妝湯譜》一書中，記錄了這麼一款湯，我自己覺得秋冬的季節，最適合煲，份量我倒是沒有全部照書直搬，反正煮飯做菜是不能完全copy的，要根據實際情況略做改動才行。
淮山杞子黨參圓肉煲響螺頭湯的做法与步骤
- 第1步.
準備好材料，陳皮泡軟刮去內瓤，桂圓肉、杞子、淮山、黨參、甘草略為清洗。響螺頭用刷子刷一下表面的黑色。
- 第2步.
響螺頭、瘦肉要出水去腥去浮泡，準備一個小鍋，冷水下響螺頭和瘦肉。慢火，等水漸熱就會有白色浮泡出來，撈起，沖去浮泡，待用。
- 3.
先放陳皮入清水，煮沸，放下除鹽之外的所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煮2小時。
- 4.
轉大火大煮5分鐘，放鹽，試味，再略煮5分鐘，熄火湯成。
小贴士
煲湯不論放甚麼肉類，都要先出水去油腥和浮泡，煲出來的湯就會純正些。
