呆萌南瓜包
呆萌南瓜包的做法说明
茨木低脂点心试验中。。。
呆萌的南瓜小胖包~可是无油脂添加喔！
经常在万圣节或冬至时制作的面包，揉入南瓜后，面包就变得非常柔软。
因为想保留南瓜的天然色泽，因此撒上面粉，以免烤后出现焦黄色。
成品数量参考：6个（大过拳头）
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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：https://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
呆萌南瓜包的做法与步骤
- 第1步.
蒸/煮熟的南瓜去皮沥干水分后捣成泥放凉备用
- 第2步.
一半的高筋面粉（125g），砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一边
- 第3步.
温热的牛奶冲着酵母浇下去，使其溶解
- 第4步.
用刮刀混合均匀无干粉
- 第5步.
再加入剩下的一半高筋面粉（125g）和盐搅拌均匀
- 第6步.
再加入南瓜泥混合均匀后取出至工作台揉打面团至扩展阶段（八分面筋即可）
- 第7步.
滚圆面团放入碗里覆盖保鲜膜进行基本发酵（40°C，25分钟左右），并以手指确认是否发酵成功
- 第8步.
面团排气后，分割成六份并滚圆，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
- 第9步.
取一个面团，取出一小部分作为南瓜蒂，剩余部分整形成南瓜形状
- 第10步.
南瓜蒂黏上去→ → PS：整形这个部分随意
- 第11步.
所有面团处理完毕
- 第12步.
用沾水剪刀剪出三条纹路。面团排列在烤盘上，盖上湿布，进行最后发酵（40°C约20分钟）。
- 第13步.
过筛适量高筋面粉在面团上
- 第14步.
放入预热好的烤箱，180度上下火中下层约8分钟。趁热吃吧，松软！
小贴士
1. 南瓜我这里用的是黄皮水分适中的品种。整形的部分随意即可，不一定非要搞成南瓜状哈。
这个方子另外一种变式是菠菜口味。焯烫好的菠菜沥干水分取40g代替50g南瓜泥即可，做出来的面包也很蓬松。
2. 发酵时间请按温度自行调整。比如如果发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。
确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成
注：
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ →
二次发酵温度最好不要超过40度
3. 牛奶温度不要太高了把酵母杀死了！
4. 粉类一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温水，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考
5. 若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候室温回温之后用烤箱或微波炉翻热就可以了。
