100%中种北海道吐司
100%中种北海道吐司的做法说明
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100%中种北海道吐司的食材和调料
| 中种面团 材料A： | |
| 高筋粉 | 300克 |
| 細砂糖 | 9克 |
| 速溶酵母 | 1.8克 |
| 牛奶 | 96克 |
| 动物性鲜奶油 | 84克 |
| 蛋白 | 21克 |
| 黄油 | 6克 |
| 主面团 材料B： | |
| 蛋白 | 24克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 3.6克 |
| 速溶酵母 | 1.2克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 材料C： | 黄油6g |
100%中种北海道吐司的做法与步骤
- 第1步.
将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。
- 2.
中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
- 3.
将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性
- 4.
再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
- 5.
中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
- 6.
分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
- 第7步.
第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上 往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
- 8.
第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
- 9.
放入土司模内。
- 10.
二次发酵至8分满。
- 11.
刷蛋液。
- 12.
放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。
