柠檬粟粉蛋糕

柠檬粟粉蛋糕的做法说明

Sand Cake，是一种很传统的蛋糕，介于海绵蛋糕和重磅蛋糕之间。

德国人很喜欢Sand Cake，他们叫Sandkuchen，口味浓郁、组织细密，而且无需泡打粉。

久远一些的德国食谱书中，Sand Cake的食谱是基于Egg Weight（德语 Ei schwer），这是一个很精密、严谨的食谱方式，它并不给出准确数量的原材料，而是根据所用鸡蛋数量/重量，来按比例地增加其他原料，例如面粉，黄油，糖，这个食谱的秘诀就是要达到原料的完美平衡点，做出来的Sand Cake就最好吃了。当然，还可以适量增加朗姆酒或其他利口酒，可以让蛋糕口味更加清爽。

柠檬粟粉蛋糕的食材和调料

细糖	110克
鲜柠檬汁	20克
鸡蛋	3个
玉米淀粉	130克
低筋粉	40克
黄油	100克
柠檬皮屑	1个
白朗姆酒	10克

柠檬粟粉蛋糕的做法与步骤

1.
把粟粉，面粉一起混合过筛，黄油融化放凉备用。
2.
把柠檬汁，朗姆酒，柠檬皮屑拌在一起备用。
3.
鸡蛋与糖一起，隔水小火加热，同时用电动打蛋器中速搅打至温度达到人体温度，离火。继续搅打至：打蛋器刚经过之处，能出现明显的搅拌纹路即可。提起搅拌器，打发的鸡蛋呈缎带状下坠，落下不会马上消失。
4.
往里拌入柠檬酒汁
5.
分几次往里拌入粉料，小心地由底往上用刮刀翻拌均匀。
6.
分几次往里拌入黄油，每次都用刮刀翻拌均匀，尤其注意把沉底的黄油翻上来与面糊彻底拌匀。
7.
预热烤箱170度。把面糊均匀分装入模至6--7分满，烘烤约35分钟。