香酥油炸款红烧鲫鱼

香酥油炸款红烧鲫鱼的做法与步骤

1. 1.

   鱼处理好后两边斜切使之更入味

2. 2.

   加料酒、盐、姜入味一会

3. 3.

   锅内倒入稍多的油，大火烧到很热很热，热到冒烟，入鱼，这样才不会粘锅。鱼身要尽量水沥干擦干，小心低放，穿好围裙防被溅。

4. 4.

   调整锅的角度，使之全身炸到。两分钟后转中火，感觉可能要酥焦时，用铲子掀起一点看侧面，顺便看看是否粘锅。真的酥焦时翻身煎另外一面

5. 5.

   鱼煎好盛出，锅内油小火加葱姜蒜爆香

6. 6.

   再加入辣椒、老抽、生抽、蚝油

7. 7.

   炒拌均匀后加两小碗水，大火烧开

8. 8.

   轻轻倒入鱼，中小火煮透，翻身

9. 9.

   再煮一会，出锅，撒葱