酱爆茄子
酱爆茄子的做法说明
酱爆茄子是家常菜当中一道经典菜式。在我看来，如果酱料和茄子能够配合得好的话，这道菜是能够发挥两者的特点，味道令人难忘的下饭菜。今天就跟随我一起学做这道菜吧！
酱爆茄子的做法与步骤
- 1.
将茄子洗净、切条，盛入盘中备用
- 2.
辣椒酱加水稀释，盛入碗中备用。我用的是云南的昭通酱，大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替（味道方面可能会有少许差异）。
- 3.
大蒜剥皮切片备用
- 4.
先把茄子倒入锅中，中火翻炒（切记，不要加油！这一工序的目的在于减少茄子的水分，以令辣酱的味道更能渗入），捞起盛盘备用
- 5.
倒入油（分量大概是平时的两倍，因为茄子比较吸油）、加热，然后放入蒜瓣，倒入茄子翻炒。
- 6.
之后倒入准备好的辣椒酱，搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。
- 7.
出锅！准备开饭！！！
小贴士
辣椒酱很重要！最好是那种很香，辣味又适中的酱！
