韩式大酱汤（素食版）
韩式大酱汤（素食版）的食材和调料
| 淘米水 | |
| 大酱 | |
| 韩式辣椒酱（或蒜蓉辣酱） | |
| 辣椒面 | |
| 蒜片 | |
| 口蘑（鲜） | 1人2-3朵 |
| 黄豆芽 | |
| 西葫 | 1/2个（较小的） |
| 土豆 | 1个（小的） |
| 胡萝卜 | 1人1根（小的） |
| 青椒（尖） | 1个，3人用（较长的） |
| 红椒（尖） | 1个，3人用（较长的） |
| 柴鱼片（鱼素者可选） | |
| 蛤蜊（鱼素者可选） | |
| 生抽 | |
| 香油 | |
| 白胡椒粉 |
韩式大酱汤（素食版）的做法与步骤
- 1.
淘米水去杂，上锅大火加热，将欲放入大酱总量的1/3-1/2放入充分化开。
- 2.
将口蘑片（切1元硬币厚度）、黄豆芽、土豆（切1元硬币厚度）和豆腐（切0.5cm厚片）放入。[鱼素者此时一同放入蛤蜊和柴鱼片]
- 3.
热另一锅，将切好的胡萝卜（切1元硬币厚度，圆片）加入适量香油炒到略软。
- 4.
此时汤锅中应已沸，转中火。将切好的西葫片（切1元硬币厚度）放入汤中。
- 5.
以1:1的比例放入辣椒酱和辣椒面。青红椒切环（1元硬币厚度）、蒜拍扁切片（末也可）备用。
- 6.
准备一只碗，舀出适量热汤，将剩下的2/3-1/2大酱充分化开。
- 7.
将油锅内的炒胡萝卜和剩余的香油，切好的青红椒环放入汤锅内，转小火。
- 8.
将碗内化开的大酱浇入锅内，适当搅拌，在保持椒环脆硬的前提下关火。
- 9.
装碗，洒入适量白胡椒粉。
小贴士
1、此大酱汤汤头鲜美的关键就在于黄豆芽和口蘑，不可用绿豆芽和香菇充数。当然香菇可以放，但一定要适量，宁少勿多。也可适量放入金针菇。
2、酱分两次放入是为在蔬菜入味和营养之间取得平衡。如果希望更好地保存大酱中的营养，那么建议全部大酱都在起锅之前放入。也可适当掺入少量黄酱，另有一番风味。
3、胡萝卜若不炒，其中的维生素A的吸收就会打折扣。而为了维生素C考虑，青红椒煮的时间一定尽可能短——其实烫熟了就行了，除非你牙不好。
4、起锅时可以放入茼蒿或者芹菜叶子作为装饰。
5、葱姜和白胡椒都根据个人喜好酌量添加，蒜则是必不可少的。天冷时放姜，暖身效果加倍；怕豆腥味的一定不能忽略白胡椒。
6、起锅前尝一尝咸度（大酱和辣椒酱本身都带咸度，故此汤理论上可以不添加食盐），若觉不足，酌量添入生抽。喜欢甜口的可以适当在汤头里点一些酒酿，更提鲜。
