奶油泡芙
奶油泡芙的做法与步骤
- 1.
水、盐、糖、黄油，一起放入锅里
- 2.
用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀
- 3.
当黄油完全融化后，继续加热至水沸腾；转小火，一次性倒入全部面粉
- 4.
用木勺快速搅拌，使面粉和水充分混合在一起。注意：一定要快速的搅拌
- 5.
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，此时面粉全部被烫熟，不粘锅后，关火
- 6.
用筷子把面糊搅散，使面糊散热。待面糊冷却至不太烫手（温度约在60-65摄氏度）时，加入打散的鸡蛋
- 7.
先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
- 8.
加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润细滑
- 9.
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，这个程度就OK了，不用再继续加入鸡蛋
- 10.
烤箱预热；烤盘铺上烘焙纸，将面糊装入裱花袋
- 11.
用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上
- 12.
把烤盘送入预热好的烤箱，210度，中层，上下火，烘烤10-15分钟
- 13.
当泡芙膨胀起来后，把温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直至表面微金黄
- 14.
泡芙出炉后，放至完全冷却后，再填入馅料
- 15.
鲜奶油倒入干净的盆中，分3次加入白砂糖，用电动打蛋器搅打
- 16.
随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大
- 17.
当搅打至出现清晰、硬挺的纹路时，就完全打发好了
- 18.
提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角，呈现出细滑的奶油状，然后装入裱花袋
- 19.
待泡芙完全冷却后，在其侧面切个小口
- 20.
用小圆孔的裱花嘴插入，往里面挤入奶油馅料
