法式中芝士蛋糕
法式中芝士蛋糕的做法说明
制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此奶酪又被称为“奶黄金”。奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40％～50％的磷日需求量
法式中芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪隔温水（50度）软化后打成膏状
- 第2步.
加入蛋黄搅打均匀
- 第3步.
加入牛奶搅打均匀
- 第4步.
加入隔温水液化的黄油搅打均匀
- 第5步.
过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀
- 第6步.
蛋白冷藏后加入柠檬汁，打出鱼眼泡加入一半细砂糖，打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发
- 第7步.
蛋白打至湿性即可（8成）
- 第8步.
分多次将蛋白霜挑入做法5中，翻拌均匀
- 第9步.
从20cm高处将芝士蛋糕糊倒入模具（模具内事先刷上薄薄一层色拉油，并用锡纸包好底部），并震模挤出大气泡
- 第10步.
水浴法（烤盘盛水插入下层，模具坐于烤网插入中下层），上管150度，下管160度，烤80分钟左右即可（缺水要中途补水）
- 第11步.
出炉后彻底放凉，入冷藏室冷藏3小时
- 第12步.
用纸张剪出网格状，盖于芝士蛋糕表面，用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
- 第13步.
切芝士蛋糕的时候一定要将刀加热，每切一刀都要擦干净重新加热再切
