橙香戚风。
橙香戚风。的做法说明
目前为止，玩过的戚风中最美味的一款。
橙香戚风。的做法与步骤
- 第1步.
香橙用粗盐擦洗表皮。用擦丝器把黄色表皮擦下来。加入20克细砂糖与橙皮充分混合（可稍微加热帮助融合吸收）。榨橙汁并滤出30克备用。
- 第2步.
蛋黄加入20克细砂糖打发至体积变大，颜色变浅后，加入玉米油，牛奶，橙汁，继续拌匀。
- 第3步.
加入低筋面粉，用刮刀拌匀后，加入橙皮糖，拌匀。
- 第4步.
蛋白加入30克细砂糖打发至干性发泡。
- 第5步.
1/3蛋白霜加入蛋黄液中，略拌。
- 第6步.
倒回剩余的2/3蛋白霜中，用刮刀快速拌匀后入模，震出大气泡。
- 7.
烤箱预热200度，入炉时调至170度，中层，45分钟。出炉后倒扣，冷却脱模。
小贴士
1、冬季冰箱中的鸡蛋提前取出回温 or 蛋白盆置入热水中一会儿，比较容易打发。
2、橙皮擦细丝味道比较香浓，擦粗丝的话口感比较丰富。随你喜欢。
3、糖的用量可调整。
这款味道很美好，但口感偏干一点。
