【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿
【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法说明
菜谱截图而来....
菜谱来自BBC
【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的食材和调料
| 明胶 | 3片 |
| 火腿（腌过的） | 1.5kg |
| 猪蹄 | 1个 |
| 凉水 | 2L |
| 香草束（月桂叶，香草，百里香） | 1份 |
| 黑胡椒粒 | 8颗 |
| 胡萝卜 | 一个 |
| 芹菜 | 两根 |
| 白洋葱 | 一个 |
| 高汤调配： | |
| 高汤 | 400ml |
| 白葡萄醋 | 40ml |
| 腌制的蔬菜： | |
| 海盐 | 6捏 |
| 白胡椒粉 | 2捏 |
| 白洋葱 | 160g |
| 花椰菜 | 70g |
| 龙蒿 | 1枝 |
| 小黄瓜 | 60g |
| 莳萝（切碎） | 10g |
| 水 | 400ml |
| 蜂蜜 | 90g |
| 百里香 | 1小枝 |
| 月桂叶 | 1小枝 |
| 白葡萄醋 | 80ml |
| 胡萝卜 | 160g |
【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法与步骤
- 第1步.
肉类放入汤锅中
- 第2步.
放入香草束
- 第3步.
放入黑胡椒粒
- 第4步.
加水，没过材料
- 第5步.
文火炖煮2小时
- 第6步.
准备切蔬菜
- 第7步.
胡萝卜去皮切段
- 第8步.
芹菜切段
- 第9步.
洋葱切半
- 第10步.
煮锅剩45分钟的时候，加入蔬菜
- 第11步.
盖盖继续煮
- 第12步.
煮成....
- 第13步.
盛出肉
- 第14步.
盛出蔬菜
- 第15步.
火腿取出骨头
- 第16步.
芯肉取出备用
- 第17步.
其余的肉撕碎
- 第18步.
肉皮切去脂肉，留皮切小块
- 第19步.
放入撕碎的肉中
- 第20步.
明胶泡软放入高汤中
- 第21步.
高汤滤出骨头
- 第22步.
取出400ml高汤
- 第23步.
加入醋，搅匀
- 第24步.
抓一下撕碎的肉....（不知道啥意思）
- 第25步.
欧芹叶过一下热水
- 第26步.
再放入冰水中（可以保持颜色翠绿）
- 第27步.
拧干水分，切碎
- 第28步.
放入撕碎的肉中
- 第29步.
加点高汤
- 第30步.
搅匀
- 第31步.
装入包好保鲜膜的方形模具中，铺一层
- 第32步.
再铺一层蔬菜，以此类推，全部都铺进去
- 第33步.
压紧
- 第34步.
再倒一点高汤，慢慢渗下去
- 第35步.
包裹保鲜膜
- 第36步.
冷藏12小时
- 第37步.
冷藏完毕，取出切片
- 第38步.
配点小菜....吃吧！！！！
- 第39步.
配菜，腌菜的做法在小贴士
小贴士
主厨这里用了明胶片，不喜欢明胶片的TX可以加些猪皮跟肉一起煮的，猪皮胶质多
配菜做法：
锅里煮沸水加入醋，蜂蜜，百里香，月桂和调味料
再加入洋葱和胡萝卜，火炖20分钟，加菜花和龙蒿，文火炖10分钟
放入黄瓜煮熟冷却。
冷却后加入切碎的莳萝，存储在密封的瓶子里即可
