【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻
【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法说明
原文：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chicken_liver_parfait_53623
【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的食材和调料
| 黑胡椒颗粒 | 适量 |
| 橘皮 | 适量 |
| 干百里香 | 适量 |
| 主料： | |
| 鸡肝 | 400g |
| 黄油 | 400g |
| 配料： | |
| 马德拉酒 | 100ml |
| 波特酒 | 100ml |
| 法国干邑 | 50ml |
| 葱（切碎） | 60g |
| 蒜瓣（切碎） | 1瓣 |
| 百里香叶（切碎） | 2小枝 |
| 海盐 | 4茶匙 |
| 现磨黑胡椒 | 2捏 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 调味黄油材料： | |
| 黄油+猪油 | 150g |
| 肉桂 | 适量 |
【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法与步骤
- 第1步.
准备主料，鸡肝放在混有牛奶和盐的水里浸泡一下（应该跟泡羊肝是一样的道理）
- 第2步.
一大碗的黄油
- 第3步.
要用到的酒类
- 第4步.
泡过的鸡肝倒入沥水的篮子
- 第5步.
沥干水分，一边备用
- 第6步.
取酒类
- 第7步.
倒入奶锅
- 第8步.
煮沸
- 第9步.
加入切碎的葱，蒜
- 第10步.
加入切碎的百里香
- 第11步.
混合搅匀，离火凉凉
- 第12步.
将鸡肝倒入冷却后的混合酒液
- 第13步.
再将鸡肝倒入料理机中
- 第14步.
盖盖搅拌中....
- 第15步.
加入盐，黑胡椒，鸡蛋
- 第16步.
再次盖盖搅拌细腻
- 第17步.
主料的黄油融化（融化即可，温度切过高）
- 第18步.
缓缓倒入料理机中，混合均匀
- 第19步.
过筛
- 第20步.
倒入固底长模中（主厨说什么形状都可以，不要漏就好）
- 第21步.
再放入深烤盘中
- 第22步.
水浴40分钟
- 第23步.
40分钟后，鸡肝冻好了
- 第24步.
用温度计测量，其中心温度应该是65度，不要高过70度（主厨说温度超过70，蛋白质就煮过头了，鸡肝冻会变得又灰又厚，还呈现颗粒状）
- 第25步.
取出鸡肝冻凉至室温，再放入冰箱
- 第26步.
取黑胡椒颗粒用石臼捣碎（我觉得可以用现磨黑胡椒）
- 第27步.
调味黄油
- 第28步.
各种香料一层层铺在黄油上
- 第29步.
搅拌均匀
- 第30步.
抹在冷藏过后的鸡肝冻上
- 第31步.
抹均匀，保鲜膜包裹，冷藏（两天内使用最佳）
- 第32步.
切片（刀要热一下，好切不会粘）
- 第33步.
配上烤面包，酱小黄瓜
- 第34步.
吃吧....！！！！
