无油法式长棍面包
无油法式长棍面包的做法说明
用海绵酵头制成的法棍，无油很香酥。
方子是李成实的。用的最小量。
无油法式长棍面包的做法与步骤
- 1.
混合均匀海绵材料，常温放置4到16小时发酵。
- 2.
海绵与面团材料（除水外）混合，逐渐加入水至面团软硬适当，揉至面团不见干粉即可。（不能揉面过度）
- 3.
一次发酵，面团放入透气容器中常温放置70-90分钟，膨胀至2倍大时手指轻压面团挤出气体，再放置70-90分钟。
- 4.
面团再次膨胀至2.5-3倍大时，拿出用湿布盖上放置20分钟。
- 第5步.
二次发酵，面团折叠成法棍形状，常温放置60分。
- 第6步.
割包，入烤箱前向面团喷点水，预热230度烤箱蒸汽烤25-30分钟。
小贴士
蒸汽我用预热小石子+喷热水制造的。
海绵我是隔夜做，早上起来烘焙，挺方便的。
这次成品表面非常酥脆，但内部洞不明显，因为揉面过头了，下次要注意。
我的32升烤箱斜着勉强放下，小烤箱可以分割成2个小法棍。
