奶油卷
奶油卷的做法说明
这是我手揉面团第一个成功的面包，方子来自爱和自由:高粉200克、低粉50克、干酵母3克、糖25克、盐4克、蛋25克、牛奶140克、黄油40克
奶油卷的做法与步骤
- 1.
将糖和盐加入打散的鸡蛋中拌匀
- 2.
加入高粉和低粉，再加入酵母，揉成面团后转到操作台上揉至部分扩展，能看到膜，但不大透明
- 3.
加入黄油（包在面团里）揉至完全扩展，这个阶段十分难熬，黄油油腻，面团要慢慢吸收黄油。揉的过程可以进行摔打
- 4.
放在温暖处发酵成2-2.5倍大
- 5.
中间戳洞断开一边，分剂子40克一个，我分了11个，滚圆后松弛15分钟
- 6.
松弛好后搓成水滴状，再将面团擀长，翻面后由宽至窄卷起
- 7.
排入烤盘，放在温暖处二次发酵
- 8.
刷鸡蛋液，烤箱预热180度，中层，上下火烤13分钟
