豉汁干葱爆鸡球
豉汁干葱爆鸡球的做法说明
跟大厨学做的一道豆豉风味菜，虽然成品差距很大，但至少了解了广东豉汁的基本做法和应用。
豉汁干葱爆鸡球的做法与步骤
- 1.
干葱头去外皮，鸡腿剔骨，连皮切成比丁略大的小块；加入盐、料酒、生抽和干淀粉抓匀腌制片刻；姜蒜切末备用；
- 2.
坐锅倒油加热至五成左右，下鸡球炒至变色，放入干葱一起煸炒，激出香味后全部捞出；
- 3.
利用锅中底油煸香姜蒜末，放入豉汁炒开，此时火不能太大；等放入鸡球和干葱头炒匀后，开大火加料酒炒出酒香味；
- 4.
然后放老抽、白糖、蚝油和少许水（20克左右）大火烧开，看汤汁略收紧时调入水淀粉，让芡汁裹住鸡肉即可出锅。
- 5.
附广东豉汁做法：
- 6.
材料——阳江豆豉80克、干葱头40克、鲜红椒10克、姜蒜各3克、蚝油8克、白糖6克、加饭酒5克、老抽数滴
- 第7步.
豆豉入锅蒸5分钟，软化后切碎；再将干葱头、姜蒜和红辣椒切碎；
- 8.
炒锅倒入100ml食用油，加热至温热；下豆豉小火煸10分钟，然后放入四样小配料和所有调料，继续小火煸10～15分钟即可。
小贴士
据说广东人管去骨的鸡肉块或者鸡片叫鸡球；做好的豆豉汁装入干净的容器里，第二天味道会更好；一次做好可以存放较长时间，期间会有很多用途，还可以做很多广东风味的豉汁菜。
