酱烧牛肉
酱烧牛肉的做法说明
经典的一道菜，做起来又简单~ 改变自maomaomom.com中的酱烧牛肉
酱烧牛肉的食材和调料
| beef shank或beef stew | 1000 g |
| 绍兴花雕厨用酒 | 15-30 mL |
| 小葱 | 1-2段，这个比较随意 |
| 姜 | 几片，也较随意，但别太多 |
| 蒜 | 6瓣，也较随意，但别太多 |
| 豆瓣酱 | 1 tbsp，约15 mL |
| 甜面酱 | 1 tbsp，约15 mL |
| 生抽 | 1 tbsp，约15 mL |
| 老抽 | 1 tbsp，约15 mL |
| 砂糖 | 2 tsp，约10 mL |
| 植物油（类型不限） | 1-2 tbsp，约15-30 mL |
酱烧牛肉的做法与步骤
- 1.
牛腱焯水，不粘锅大火，加1大匙橄榄油，放入牛腱煸炒至稍有焦香味盛出。
- 2.
原锅少量油中火，入豆瓣酱和甜面酱炒30秒（炒香），然后放入葱、姜和蒜瓣再炒约30秒，放入牛肉翻炒1分钟，沿着锅边入生抽老抽料酒和糖，再翻拌几下。
- 3.
加热水水没过牛肉，大火烧开转小火炖1.5-2小时
- 4.
收汁，出锅！
小贴士
口味稍重的朋友们可以加1/4~1/3 tsp 的盐。
大块的肉类焖烧之前一定要焯水，这样出来的肉的口感会比泡出血水爽韧弹牙多了，炖肉的时候下的酱料香料不算太少，所以焯水可能带来的香味的损失的确可以忽略了。
