菌菇意大利炖饭（Risotto）

菌菇意大利炖饭（Risotto）的做法与步骤

1. 1.

   香肠、菌菇、洋葱、大蒜切丁

2. 2.

   炒锅放油烧热，放蒜末洋葱末炒香

3. 3.

   放Risotto米，拌炒一分钟左右，加白葡萄酒没过大米，小火炖

4. 4.

   起另外一个平底锅烧热油，下各种菌菇、香肠丁均匀炒熟、上色，放盐和胡椒炒香。倒一小杯高汤进去小火慢炖。

5. 5.

   葡萄酒快要挥发干净的时候，往大米中倒入高汤，没过大米。用锅铲把大米翻匀。

6. 6.

   把一边的菌菇和香肠丁倒入饭里，加入高汤，继续翻匀。

7. 7.

   如此重复加高汤、翻米饭，直到米饭达到适宜的软硬程度。Risotto会喜欢外面炖熟但里面有一点硬芯，随个人口感偏好而定。

8. 8.

   我还加了一点点藏红花，可不加。

9. 9.

   高汤快收干的时候磨一些帕马森奶酪进去，快速翻动米饭，使其拌匀、乳化。

10. 10.

    饭碗在烤箱里预热，装盘，点缀。