什锦菌煲
什锦菌煲的做法说明
广州这两天温度急降啊！“海燕”算是把广州的冬天给刮来了！一到冬天，这种煲式的菜就特别受青睐，今天介绍的是口味比较清淡但很鲜美的【什锦菌煲】，各种菌类各种鲜！菇版“流浪汉”！
什锦菌煲的做法与步骤
- 第1步.
首先将干香菇和干木耳用水泡发
- 第2步.
青豆洗净，然后焯熟，捞起备用
- 第3步.
新鲜香菇洗净，去头，切小块儿
- 第4步.
秀珍菇洗净，撕成一条条备用
- 第5步.
金针菇洗净，去根部，沥干水备用
- 第6步.
肉末加入适量的盐和葱，剁匀，搅起劲，然后做成丸子备用
- 第7步.
将泡好的香菇切片，木耳撕成丝
- 第8步.
将锅烧干，然后放入木耳炒干水分
- 第9步.
木耳炒干水后，放入适量的油，然后将切片的干香菇放入锅中，炒一炒
- 第10步.
然后将切块儿的新鲜香菇放进锅中，一同炒香
- 第11步.
香味儿炒出来后，加入适量的水，中火煮开
- 第12步.
水开后，放入焯好的青豆，转小火继续煮
- 第13步.
水再次开后，可以开始调味。倒入适量的蚝油，放少许的鸡精、适量的盐、白胡椒粉，捞匀，小火继续煮
- 第14步.
大概煮了几分钟后，香菇煮出味了，就转中火，使水持续开着的状态，然后将做好的肉丸子一颗颗放入锅中，待丸子成型后，转小火继续煮
- 第15步.
这时可以盖盖煮七八分钟
- 第16步.
若干分钟后，将撕条的秀珍菇放入沸腾的水中，煮一会儿
- 第17步.
煮至秀珍菇变软，体积变小
- 第18步.
然后再放入洗净的金针菇，再小煮一会儿
- 第19步.
最后调个生粉水，三四勺生粉加一点儿水，搅匀即成
- 第20步.
转小火，将调好的生粉水倒入锅中，边倒边搅，搅匀后转大火至水开，煮至汤汁透明变浓稠即可
- 第21步.
鲜甜美味的【什锦菌煲】就完成啦
小贴士
1.做这种煲类的东西，一定要先取其中的一些食材炒一炒爆一爆，这样才不会很凉，而且也会比较香。
2.放了新鲜的菌类还要再放几个干香菇，干香菇的味道和新鲜的不同，所以适量放一些会更鲜美。
3.放一些荤类，可以起到提鲜的作用。譬如猪肉、牛肉、鱼都是可以的。
4.哪种菇耐煮、煮得久就先放哪种，像香菇这种就很耐煮，金针菇、秀珍菇什么的，这些稍微煮一下就熟了，而且熟后的体积会比生的时候小好几倍，所以这类的最后放就行。
5.放点蚝油更加可以增添它的鲜味，放点白胡椒粉可以去除菌类原本的一种青味、苔藓味什么的。
6.各种菇啊什么的都可以放进去，野生的就悠着点儿哈！
7.生粉一定得先用冷水中开，再倒入锅中，要是直接就是粉状的倒进去是会成坨的，就成面疙瘩了，一下就被烫熟了。
8.像这种水分比较充足的，水比较多的情况，就要先转小火，然后将生粉水倒进去，充分搅拌均匀了再转大火煮开，这样才能更均匀一些，要是像平时勾芡，只需把菜水变浓稠的话，就可以直接大火将生粉水倒入，要边倒边搅拌哦！
9.放点青豆可以增加口感，还可以放些蔬菜，上海青什么的。
10.最后的汤汁应该是浓稠的。
11.最好是用小瓦煲什么的，更加恒温。
