超嫩滑宫保鸡丁
超嫩滑宫保鸡丁的做法说明
用的是 @一夫食堂 的方子。
不能担保绝对正宗，但是拍胸脯的绝对好吃！
什么叫正宗？就是“吃的正兴，好吃的忘记祖宗，简称正宗。”
这个方子简直是正宗不过了！！
超嫩滑宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡胸肉去皮切丁。（带皮好吃，我怕热量高才去皮）
- 第2步.
鸡丁放大碗，加料酒、盐、胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅3、4分钟收发酸之后，停下静置半小时（肉吸水会更嫩）。最后放少许干粉搅拌，再放少许油（为了炒拌时鸡丁易分开）。
- 第3步.
不粘锅放多些油，油还没热就放鸡丁下去，先不要动，等鸡丁周围冒小气泡，开始发白作响，再轻轻用筷子将鸡丁扒拉开，才不会互相粘连。
- 第4步.
炒至鸡丁变白后，下葱姜蒜翻炒，下豆瓣酱将炒到油变红，淋料酒、酱油、白糖、盐、五香粉和少许热水翻炒。最后加这道菜的灵魂！黄飞鸿麻辣花生！或者炸好的花生米，略微勾芡。
- 第5步.
出锅！
