小乌龟菠萝包

小乌龟菠萝包的做法与步骤

1. 第1步.

   除黄油外的原料放在一起，揉成面团，至面团表面光滑，能拉出较厚的膜。加入黄油揉止扩展阶段，放温暖出进行基础发酵

   
2. 第2步.

   基础发酵时做菠萝皮 低粉（100g+黄油40g+蛋液40g+细砂糖40g+泡打粉1g)黄油软化加入细砂糖用打蛋器打止颜色变浅，体积变大。分次加入蛋液，每加入后，充分搅匀再加下一次。

   
3. 第3步.

   基础发酵结束后，将面团排气分割成40、12、5的面团各8个，滚圆松弛20分钟。

   
4. 第4步.

   将菠萝皮分成25G/个

   
5. 第5步.

   面团松弛后，在案板上撒些面粉，将菠萝皮放上去，再放松弛好的40g的满面团，压扁，放上豆沙馅，将面团收口，包住豆沙，同时将菠萝皮向上收拢，包住面团

   
6. 6.

   在菠萝皮表面沾细砂糖，用刮板压出纹路，放在烤盘里

7. 第7步.

   将5克的面团搓成长条形，塞到菠萝包下面做乌龟的头，将12克的面团分成5分，分别搓成梭形。塞到菠萝包下面做乌龟的教和尾巴

   
8. 第8步.

   进行最后发酵30分钟

   
9. 9.

   最后发酵结束后，在乌龟的头脚部分刷上蛋液。

10. 10.

    烤箱180°预热10分钟，中层，上下火烤20分钟。

11. 第11步.

    出炉后，用牙签沾融化了的巧克力画上乌龟的眼睛和嘴巴