水煮肉片
水煮肉片的做法说明
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
- 第2步.
2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
- 第3步.
3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
- 第4步.
4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
- 第5步.
5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
- 第6步.
6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
- 第7步.
7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
- 第8步.
8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。 本文由南昌美食，腾成网提供
小贴士
肉也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。
传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。
